刮板式蒸发器结构上：外壳内带有加热蒸汽夹套，其内装有可旋转的叶片即刮板。刮板有固定式和转子式两种，前者与壳体内壁的空隙为0.5～1.5mm，后者与器壁的空隙随转子的转数而变。

料液由蒸发器上部沿切线方向加入（亦有加至与刮板同轴的甩料盘上的）。

因为重力、离心力和旋转刮板刮带效果，溶液在器内壁构成下旋的薄膜，并在此进程中被蒸腾浓缩，完成液在底部排出。

这种蒸发器是一种使用外加动力成膜的单程型蒸腾器，其突出长处是对物料的适应性很强，且停留时间短，一般为数秒或几十秒，故可适应于高粘度（如栲胶、蜂蜜等）和易结晶、结垢、热敏性的物料。

但其结构杂乱，动力消耗大，每平方米传热面约需1.5～3kW。

此外，其处理量很小且制作装置要求高。

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