食物物料用单效蒸发器蒸发浓缩的特色：

1.泡沫性：某些食物物料欢腾时会构成安稳的泡沫，特别是在真空蒸腾和液层静压高的场合下更是如此。泡沫的构成与界面张力有关。界面张力发生在蒸气、过热液体和悬浮固体之间，固体在构成汽泡时起着中心的效果。一般可运用表面活性剂以操控泡沫的构成，也可用各种机械设备以消除泡沫。

2.易挥发成分：不少液体食物含有芳香成分和风味成分，其挥发性比水大。蒸发器料液蒸腾时，这些成分将伴随蒸汽一起逸出，影响浓缩制品的质量。较完善的办法是采纳收回办法，收回后再掺入制品中。

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